蛋清打发不起来怎么补救

1、加些泡打粉
蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松
2、加些白 醋
蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打

蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

打发蛋清注意事项

1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。