鳕鱼在入锅煎之前可以裹上一层薄薄的鸡蛋液或者水淀粉，这样剪出来的鳕鱼不仅不容易碎，而且口感也会比较嫩。
煎鳕鱼前一定要等锅里面的油热了之后再放入，不然鳕鱼非常容易粘锅，放油时再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，使油在锅底形成一层油膜，倒油前可以用鲜姜擦一下锅。
煎鳕鱼的时候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的时候不要经常翻动，一面小火煎好后，关火让鱼肉冷却上去，再实行翻面就不容易碎了。煎的时候可以晃动一下锅子，看到这个鱼可以很轻易的在锅子里晃来晃去，这个时候就说明底下鱼皮的那一面已经定型了。
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