看鱼眼和鱼鳃

如果我们购买整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。

看颜色

新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉，呈现鲜艳的橙红色，而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。

如果是冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。

摸手感

新鲜(冰鲜)的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。

冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。

闻味道

新鲜的三文鱼闻起来的味道有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

不新鲜的三文鱼闻起来带着比较明显的鱼腥味，烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住。