炖鸡汤是开水炖还是冷水炖好

炖鸡汤一般建议冷水入锅，如果是开水如果鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，而且鸡汤味道也不鲜美。

炖鸡汤注意事项

1、在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中，鸡汤的香味不容易流出，充满整个瓦罐中。

2、放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。

鸡汤的做法推荐

材料：鸡1只、虫草花一小把、红枣4颗、香菇6个、姜8片、蒜6瓣、葱3根、盐适量、醋适量、料酒适量

1、整鸡洗净，去掉鸡屁股(自己不喜欢，总觉得有味，你懂的)，放入锅中，加冷水漫过鸡，加适量姜片，倒入适量料酒去腥，开火;

2、水开后2分钟关火，将鸡捞入备好的冷水中冲洗干净。虫草花，香菇，红枣，提前冷水泡一会，然后红颜去核(不去核容易上火)，香菇切片;

3、重新洗好的鸡，在肚子里塞入适量葱姜蒜，然后放入煲汤的锅里，加入水漫过鸡，将虫草花，香菇，红枣，葱姜蒜均匀的撒到锅里，倒入一点醋和料酒，大火半小时烧开，然后转小火慢炖开2.5小时;

4、炖好之后加入适量盐入味(一开始就加盐肉容易老)，再盖好焖十分钟。