糖炒板栗为什么要放糖?

1、加了糖会让板栗外表色泽更深、更亮，看起来也更有食欲。

2、糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。

3、糖在加热后会产生一种糖焦香味，炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，让板栗更香。

4、糖炒后的板栗壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，这样在常温同等条件下，糖炒板栗的板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。

5、在常温同等条件下，糖炒板栗保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

糖炒板栗要用什么糖?

看个人口味，一般是用白砂糖。

正规的糖炒栗子应该用麦芽糖、蜂蜜和精制植物油来炒，也有直接用制好的糖稀炒。

有些小贩炒栗子时，可能会添加工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。

如果制作糖炒栗子为增加甜度，可能随意添加糖精导致过量，因此最好不要买特别甜甚至甜到有点苦味的栗子。

购买时建议带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽量不买。尽量选闭口的，更干净更安全。

如果不想吃外边买的，不妨自己买一些栗子，自己回来煮着吃，微甜稍软，也很好吃。

糖炒板栗先放糖还是先放板栗?

先放板栗后放糖。

做法：

1、将买回的板栗用清水冲洗一下，然后放到阳台上晾晒半天，用一条较粗糙的干抹布，将板栗表皮的毛搓干净，然后趁着晒过的板栗皮还比较脆，用刀一一划一道口。

2、用清水过一下，将搓掉的毛洗净，然后晾10分钟沥干水，起锅开火，锅里水烧干后，将板栗倒入，大火炒干水分，没有明显的水珠后，关火先将板栗盛出。

3、重新开小火，锅底刷上一层植物油，然后将倒入半斤冰糖，小火炒制冰糖开始融化，锅底积有糖液后，将板栗倒入，中火慢炒，炒制冰糖全部融化，继续小火慢炒，炒至糖汁浓缩，锅底不再积有糖汁即可盛出。