糖熬过了头

糖醋排骨做出来发苦有可能是在熬糖色的时候熬糊了，为了保证糖色炒得满意，建议大家都用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒比较稳妥，不容易炒糊。炒糖色的时候要不断地翻炒，这样可以防止它粘锅。

水没加够

糖醋排骨发苦的原因还有可能是由于水没有加够，在加糖醋汁的时候一定要加水，水和排骨齐平就可以了。

糖醋排骨发苦补救方法

把你做好的那盘发苦的糖醋排骨放进热水中用筷子搅拌，捞出来控水。青红椒和姜片葱段蒜瓣用在油锅里炒，把排骨放进去重新加生抽食盐调味就行了。

糖醋排骨温水浸泡二分钟，生抽白糖蚝油料酒食盐调成汁，用时一分钟，锅里加水放上蒸格，把排骨捞进盘子里倒上汁蒸五六分钟，不到十分钟，新口味的排骨出锅。