之所以牛奶炖木瓜炖出来会成豆腐渣是因为牛奶是高蛋白饮品,木瓜里的柠檬酸会使牛奶里的蛋白质变性,也就是凝结成为豆花,与制作奶豆腐的原理是一致的。
1、牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克,备用。
2、将木瓜去皮、从中对剖,挖去籽和馕。
3、将木瓜切成小丁。
4、取一大碗,将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合,包上保鲜膜,入锅中蒸15-20分钟即可。
1、炖好的木瓜牛奶如果需置放,不要超过30分钟(冬天)和20分钟(夏天),以保最佳风味。
2、牛奶不宜加热超过40度,同时不能加热太多的时间,会破坏营养物质。
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