牛奶炖木瓜为什么会变成豆腐渣

之所以牛奶炖木瓜炖出来会成豆腐渣是因为牛奶是高蛋白饮品，木瓜里的柠檬酸会使牛奶里的蛋白质变性，也就是凝结成为豆花，与制作奶豆腐的原理是一致的。

木瓜牛奶的正确做法

1、牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克，备用。

2、将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕。

3、将木瓜切成小丁。

4、取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸15-20分钟即可。

木瓜炖牛奶注意事项

1、炖好的木瓜牛奶如果需置放，不要超过30分钟(冬天)和20分钟(夏天)，以保最佳风味。

2、牛奶不宜加热超过40度，同时不能加热太多的时间，会破坏营养物质。