做面包要选用发面，但是掌握不好面包可能就会发过头，很容易出现大气孔，严重影响面包的质地。在使用酵母的同时加一点盐可以抑制部分有害菌的繁殖，还能抑制酵母菌的活动，从而达到控制发酵的效果。
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
做面包的时候加点盐，可以把水分较为牢固地包裹在里面，让水分更加均匀地分布其中，即便面包烘烤后也能够锁住面包内大部分的水分，保持质地湿润适口。
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