纯正的三七粉七应该是偏黄绿一点，黄但不太黄，绿但不太绿，很难界定的一个颜色。太黄的一般是用三七绒根加工的，三七绒根是三七一部分，和三七的功效与作用相差甚远;太绿，可能是加入三七叶或者三七杆，叶和杆也有药效，但与三七的功效与作用就不可以同日而语了，也不能是白色，白色可能是加入了米粉。
真三七粉入口时是极苦的，不过马上就会变甜，苦味在嘴里停留的时间并不长。中医上常常用五个字来总结它的味道“到口不到喉”，就是说不能苦到喉咙里去。假冒的三七粉尝起来会有一股辣辣的味道，有些苦味较重但是在嘴里停留的时间长。
真三七粉泡在水里后会出现很多泡沫，放在水里之后较容易溶解，水中没有杂质或是沉淀物。假冒的三七粉不太容易溶解于水，泡沫少，汤色浑浊表面有漂浮物有沉淀，泡的时间久了使用筷子搅拌时底部很难散开，有轻微的板块。
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