依据脂肪含量,日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。
说明:
金枪鱼腹部前中段,是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。
鱼腹部肉色粉红,口感十分肥润,脂肪含量甚至可以高达50%。
在油脂至上的日料中,金枪鱼大肥几乎被奉为天物,是刺身最顶级的食材之一。
也就是中肥。
中肥在金枪鱼腹部、背部均有分布。它融合了大肥肥润甘美的脂肪和赤身鲜亮微酸的红肉,因此有了介于两者之间的风味与口感。
虽然中肥远不及大肥肥美甘鲜,但是其脂含量依旧在15%以上,仍属于高脂鱼肉,在刺身和寿司中非常常见。
指的是鱼体背部或不含油脂的鱼体,脂肪含量少,颜色深的鲜红。含EPA,可分解体内有害胆固醇,口感坚实具有嚼感,在金枪鱼体内分布广泛,价格也相对便宜,尤其是是减肥人士的最爱。
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