一般酵素食品都会强调自己拥有促进新陈代谢的能力，但其实人体内的酵素分为2种，一是消化酵素，一是新陈代谢酵素，而新陈代谢酵素是无法藉由外在食物补充，只能由人体自行制造的;包含呼吸、吸收、排泄等生命活动在内的酵素，如水解酶、氧化还塬酶等。
由于酵素是一次性使用，也会跟着人体一起新陈代谢，根据研究，年轻人的体内酵素量是65岁以上老人的30倍，代表酵素储存库每天都要补充，才不会提早老化。蔬菜水果中含有大量的消化酵素，而新陈代谢酵素在充足的养分底下，也会顺利制造，维持人体的一天所需。所谓的酵素其实就是一种酶，可以帮助分解食物，转换成能量分子，等于是身体内化学反应的催化剂。所以吃了酵素食品之后，会感觉消化顺畅，不再胀气、肠胃蠕动变好等，许多人就因此认为酵素可以排毒、减肥，利用酵素代替正餐，反而无法补充真正的营养。
人无法直接摄取大分子有机物补充营养，所以必须藉由消化酵素来制造能量。在平常摄取的食物中，其实就富含酵素，但酵素能容忍的温度范围是摄氏45~50度，习惯熟食的人就容易缺乏。虽然体内的化学反应催化剂统称为「酵素」，但其实一种酵素只能负责一种作用，所以人体内的所需酵素高达5、6千种，每种食物中所含的酵素也不同，均衡饮食就变得非常重要。但单纯生吃鱼、肉、蔬菜，容易有细菌跟寄生虫的问题，号称含有多样化蔬果酵素的食品就应运而生。
而酵素也能催化免疫反应、让受损细胞修復，因此消化良好、排便顺畅的「排毒」感，就是因为修复了受损的肠胃细胞，让运作正常，同时推进代谢功能，简单来说，只要维持营养摄取、保持良好的生活习惯，身体自然能发挥免疫、代谢等正常功能，不会有病痛产生。
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