荞麦主要功能性成分为芸香苷、槲皮素、异槲皮素、儿茶素、D-手性肌醇等，其中芸香苷在医学上已被确定对视网膜出血、毛血管中风及冠状动脉阻塞有显着疗效，另对血管具扩张强化作用。荞麦一般常用的使用形式，包含脱壳后的荞麦粒和荞麦粉，荞麦粒通常加入饼干或面包中;荞麦粉则因不含麸质，不像一般面粉可直接形成有弹性的面条，所以荞麦粉需要搭配一定比例的面粉才能制成相关产品，例如荞麦面条。
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