营养不良会导致体内蛋白质缺乏，无法形成足够的载脂蛋白，让脂类物质不能变成脂蛋白进入血液，进而累积在肝脏细胞，而形成脂肪肝。值得注意的，除了肥胖了的人有9成机率出现脂肪肝之外，体脂肪率(BMI)正常或是瘦子也可能有脂肪肝，根据台湾肝基会的调查，非肥胖者中每4个人就有1人有脂肪肝。
人的肝脏是在晚上11时至凌晨3时活动能力最强，这也是肝脏的最佳排毒期，如果此时熬夜，肝脏得不到休息，肝脏的血流量相对不足，势必加重肝脏的负担。同时，熬夜的人，多半晚餐进食较多，如果晚餐后又没有运动，这样多余的热量就会转化为脂肪贮存于肝脏，久而久之就会导致脂肪肝。
根据台湾肝病医疗策进会的资料显示，长期服用如抗生素、Amiodarone(心律不整药物)、雌激素(Estrogens)、俗称美国仙丹的皮质类固醇(Glucocorticoids)等药物，都可能引发脂肪肝。
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