鳝鱼粉丝汤

材料：鲜活野生鳝鱼250克、上等银丝粉(即上等绿豆粉丝)500克、陈醋50克、色拉油100克、姜10克、蒜10克、香葱10克、鸡粉5克、味精5克、花椒油15克、红油25克、盐5克、鸡汤400克

做法：

1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用;银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用;姜、蒜洗净后剁成细末;香葱洗净切成葱花;

2、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。

鳝鱼粉丝煲

材料：鳝鱼一条(实用肉300克)、上等粉丝20克、泡萝卜20克、郫县豆瓣10克、泡海椒20克、姜蒜米各10克、鲜汤250克、盐5克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克、醋20克、色拉油20克

做法：

1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用;

2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。

鳝鱼粉丝

原料：鳝鱼250克、绿豆粉丝300克、色拉油100克、陈醋50克、姜末10克、香葱花10克、鸡粉5克、味精5克、花椒油15克、红油25克、盐5克和鸡汤400克

做法：

1、鳝鱼切成膳丝，绿豆粉丝用60度的温水泡20分钟，取出备用;

2、起锅将色拉油烧成三成热，放入鳝鱼丝、姜末和蒜末小火煸炒5分钟，炒出香味后倒入鸡汤小火烧开;

3、放入绿豆粉，再下鸡粉、味精和盐调均匀，烹饪的时候加入陈醋和花椒油小火烧3分钟;

4、起锅后装入小盆中，撒入葱花，淋上红油即可。