做法一

材料：青梅10斤、糖5斤、盐1斤、紫苏8两、玻璃容器1个、圆扁晒盘1个

做法：

1、青梅洗净加盐浸渍，至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均);

2、将梅子捞出，以流水漂水2小时后，日晒2天至约七分干;

3、取紫苏叶置入容器中，取1斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置;

4、待糖于数日后溶化，将糖水倒掉再续加1斤糖入容器中;

5、重复步骤4，但此后无需将糖液倒掉，至糖全数加完即完成。

做法二

原料：黄梅、紫苏、盐

做法：

1、购买成熟黄梅，除掉梅子的蒂。这时请注意，不要弄伤梅子;

2、把稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味;

3、将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥乾水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用350g的盐。把盐撒满均匀，把原料放进容器内。用的盐最好选用没有精制的那种;

4、把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍，过几天后，从黄梅渗出来的果汁积到容器的上面，就购买紫苏;

5、紫苏的叶子摘下来后，把沙子与泥洗掉;

6、将紫苏放进浅筐，甩去紫苏上的水。沥乾水分后，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味。倒涩味后，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次，拧干涩味。如果用400g的紫苏，就用80g的盐;

7、把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上，让它的颜色变得鲜紫红，将紫苏放在黄梅上，用紫苏盖上;

8、等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把黄梅从容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，晒3天3晚。晒一天后，把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸，在晒黄梅。同时也晒梅汁。

9、晒完后，把梅干放进容器里保存下来。大约过10天，随时可以吃，但过半年后，味道会变得更醇和。

做法三

材料：青梅2斤、紫苏、盐250克、冰糖

做法：

1、青梅洗净用开水烫过(可以不烫)吹干水;

2、这个时候把紫苏挂起风干，不要去晒，等盐腌好紫苏也干了;

3、两斤青梅用半包粗盐(卖观赏鱼的店有)搓搓匀，密封腌两天.我放沙锅里了.取出晒一两天的太阳(为避免太咸，但我取出那天刚好没太阳，又回头去问阿姨，她说晾晾不晒也行)我就把它放风头上吹了一天;

4、然后一层青梅一层紫苏一层冰糖放玻璃瓶密封好;

5、冰糖溶化后如不能盖过青梅，就再加点冰糖。