芹菜汁

芹菜汁热潮已从美国蔓延到全球，不容忽视。 你我熟悉的蔬菜汁，竟神奇地化成黄金液体：许多人每天早上空腹喝 500ml 纯汁，并指出对自体免疫疾病、糖尿病、慢性疲劳症候群、肾上腺疲劳、偏头痛、甲状腺失调、晕眩、类风湿性关节炎、多发性硬化症、纤维肌痛症、结肠炎到抑郁症等许多慢性疾病或疑难杂症，都有帮助。

许多名人也是芹菜汁的爱好者，包括运动员Novak Djokovic、好莱坞明星Gwyneth Paltrow、Robert De Niro，超模Naomi Campbell、Miranda Kerr 等都摇身变成芹菜汁一族。人称医疗灵媒(Medical Medium)的 Anthony William 就是这场绿汁革命的倡导者。据传他从小便能与最高的灵对话，因而能解读人的身体状况并帮助他们找回健康，如今他更荣登美国人气另类医师和畅销书作者。

芹菜确实高纤维，也有助抗氧化，并含有维生素C、维生素 K、钾和叶酸等营养素;中医也记载，它能消炎、降压、镇静、健胃利尿，有助于降低血压和缓解肝炎、尿道发炎等。但它何以能引发如此热潮?有人质疑这股浪潮是精心设计的谎言;也有营养师呼吁，蔬菜一旦榨成汁就会影响营养成分，尤其是纤维会大量流失。也有专家提醒，它对抗焦虑药物有潜在的干扰;而且它的盐分高，不宜摄取太多，也不适合过敏体质者食用。 有人赞好有人质疑，食物选择，从来都必须靠自身体验与评估。

低 FODMAP饮食

「无麸质饮食」(gluten-free)兴起后，最有潜力形成下一波的潮流的，就是「低FODMAP」。 它是「Fermentable Oligo-Di-Monosaccharides And Polyols」 的缩写，简单来说，就是食物中的一些碳水化合物与糖醇。

无麸质和低 FODMAP饮食两者关系密切，皆可以改善腹胀、噁心、腹泻、便秘、肠易激综合症(IBS)和炎症性肠病(IBD)。肠胃道疾病未必都是麸质过敏或不耐引起，高 FODMAP 食物也可能是罪魁祸首。高FODMAP包括如燕麦、葱、大蒜、豆、腰果、乳制品、苹果、芒果、梨、芦笋、龙舌兰、蜂蜜、黑莓、桃子、西瓜、花椰菜等，可能无法被吸收，引发细菌在大肠内迅速发酵，造成不适症状。 这样的饮食法能改善文明病，自然受人追捧。 只是这种饮食未必人人都适合吃：有专家提醒，杜绝高 FODMAP 食物会限制纤维摄取，也可能导致营养失衡。

杜布罗饮食法

生酮饮食去年红遍半边天，今年受到注意的，则是「杜布罗饮食法」(Dubrow Diet)。受到瞩目的原因无他：这种饮食法标榜减重又不用挨饿。 它要求不多：主要是限制进食的时间，但没有低碳低脂等其他严苛要求。

这种饮食法将一天分为 8 和 16 小时，前者时段吃主餐控制饮食(食物的摄取量有明确规定)，后者时段也无需压抑想吃的欲望，可以吃坚果、喝蔬果汁、黑咖啡、以及低糖的酒精饮品。除此之外，饮食法另一规定，就是早上空腹做运动。可是一早，好饿啊，怎么做?放心，你还是可以吃坚果或喝果汁补充能量。

这饮食法的背后逻辑有科学原理：刺激人体在短期内提高新陈代谢来消耗 8 小时摄入的热量。许多人幸福宣告靠它甩掉赘肉瘦身成功，但美国营养评论杂誌却表态，这套饮食法无法维持长期性瘦身效果，若没有加以维持可能会造成体重反弹;且不吃早餐就做运动，容易血糖下降导致体力不支。 说到底，没有最好的瘦身方法，只有最适合自己的，选对减重法是智慧，再加上毅力，减肥大战才能胜券在握。

鹰嘴豆

在无麸质饮食兴起，加上植物蛋白质大热和素食文化越来越普遍的大趋势下，「豆中之王」——鹰嘴豆突围成功，成为最受瞩目的食物之一。如果对麸质敏感，吃它可避免过敏，它的膳食纤维更是麦的双倍;如果想远离肉类，也可以用它作为植物蛋白质来源，每 100 克份量的鹰嘴豆，蛋白质高达 8.4 克。

过去鹰豆泥也曾风靡一时，但却是红了甜点却没红它。这一次齐聚天时地利人和，鹰嘴豆因其吃法百变，而人气高涨，吸引大批食品商、名厨、餐厅纷纷推出以它制作的薄饼、酥油、意大利面、零食、鹰嘴米、雪糕等强攻健康饮食市场。

事实上，它是人类最古老的豆类之一，早在一万年前就在土耳其被发现，从此滋养世世代代的中东、印度、尼泊尔等人民。它虽不起眼又便宜，却深藏不露：它不仅高蛋白质高钙高维生素高矿物质、含有多种氨基酸、更有比其他豆类更丰富的铁，是女性的补血好食物。还有医学报导指出，它能改善「三高」和糖尿病，以及治疗多达 70 多种营养不足的病症。另外也有研究发现，它所含的氨基酸可产生积极情绪，有利于睡眠和开胃。 请準备好，今年它将以不同的形式，丰富我们的饮食。

黑种草籽

先把亚麻籽和奇亚籽放一旁，是时候让位给神奇的「黑种子」。看好它的保健和营养价值和广泛用途，英国独立保健品牌 Viridian Nutrition 推选它为年度保健原料;美国人也逐渐看重它的潜力，有报导预估，2025 年它的总营收将高达 2,500 万美金。

黑种草籽的阿拉伯名字叫「Habbat」，意指「被祝福的种籽」，歷史久远，甚至能追溯至 3,000 年前。古埃及和阿拉伯时代捧它为灵丹，地位之尊贵，甚至被古埃及国王和法老拿来当陪葬品。就连先知穆罕默德也称它「除了不能起死回生外，可以治百病」。

这个圣者所重视的食材，数千年后也被西方医学所肯定，热潮虽不及椰子油的横扫千军之势，却不能低估其爆发力。根据研究，它有抗菌、抗炎、防溃疡、抗真菌、抗氧化、预防糖尿病、保护肾肝臟、降胆固醇等好处，吃法更不只一种，可生吃种籽，或是提炼出的油。若想挑战味蕾，则可尝试巴勒斯坦的「养生酱」Qizha：它由烧烤过的草籽制成，享用时可加橄榄油、芝麻油、蜂蜜再配上坚果。据悉，这是当地人的健康秘诀之一。

不过，再好的灵丹有些人还是不碰的好。它可能会产生过敏，导致肠胃不适，也可能引起低血压和血糖，影响血凝固，动手术前千万不宜食用。