汉堡的主要成分到底营不营养

会说汉堡是垃圾食物，主要都是集中在说它食材内容的营养分布不均，过油或热量太高，而事实到底是不是这样? 我们先来谈谈汉堡的主要成分：

1、汉堡面包：主要是由精制面粉烤制而成，往往在加工过程中会流失 B 族维生素和许多重要的微量元素，如98%铬、86%锰、85%镁、78%锌、76%铁、68%铜、60%钙。另外，精制面粉属于简单碳水化合物，升糖指数高，食用后人体必须分泌大量胰岛素来抑制升高的血糖值，如果长期食用，可能会引起胰岛素分泌不足、甚至停止分泌，就会形成糖尿病了。

2、油炸过的肉类：油炸肉类包括牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉，则主要提供脂肪(多为饱和脂肪)和蛋白质，而有的汉堡中还会加上起士这类脂肪含量超高的配料。

3、沙拉酱或调味酱：不同的汉堡中的沙拉酱构成各有不同，但大多都是植物油、蛋黄和酿造醋所组合而成，再加上各种调味料和香味料，其实就是脂肪。

4、蔬菜：汉堡中的疏菜大都是生菜、高丽菜、洋葱、番茄、黄瓜片，其中具有纤维素、维生素、矿物质与微量元素，对人体健康有益。

汉堡食物结构到底符不符合营养标准?

说完了汉堡的成分，要谈它是否符合营养的标准，主要还是要看其中各种基本营养素的分配比例均不均衡。世界各国常用一种「PFC平衡法」，以这上面所说3种营养素的黄金比例来检试各种食物是否符合健康标准。

然而，如果要拿汉堡来做检测，恐怕是距离这个最适比例相差甚远，以某家知名汉堡店公布的数据，单点热量最高的「X麦克」汉堡，热量达到534大卡，而其中脂肪所占比例则是一个人一天建议摄取量的47%，如果用「PFC平衡法」来检视，光是脂肪的比例就较最适比例的30%，超出了一大截。往往单吃这样一个汉堡，就把一天所需的脂肪吃掉了将一半的份量。 而「X香鱼」汉堡的热量较低，约有321大卡，而其中脂肪所占的比例是一个人一天建议摄取量的22%、是个还不错的数值，但碳水化合物的比例则是一个人一天建议摄取量的12%，就与标准值相去很远。

不过，一般人去汉堡店点餐，大概不会是单点一个汉堡，往往还要加上薯条、可乐(红茶)等高油与高糖的食物，整餐吃下去，很容易就会让一餐该摄取的蛋白质、糖与脂肪破表。

而且，汉堡中的3种主要营养素的比例也很不均衡，像是蔬菜的份量就明显不足。用这种标准来看，汉堡真的不是健康食物，但是不是该被贴上「垃圾食物」的黑标签，还是仁智互见，有待辩论的问题。