刚做的皮蛋一般30-40天后可以吃。
加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，4个星期后，美味可口的皮蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用。因此，想要吃到美味的皮蛋是需要等待的，蛋白质的分解成氨基酸也需要一定的时间。
剁椒皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
青椒拌皮蛋
材料：皮蛋5只，青椒3个，姜末3克，香醋5克，盐3克
做法：
1、皮蛋剥壳，冲洗干净对切成4瓣;整齐拼入盘中呈整圆形;姜切末。
2、青椒在沸水中烫1分钟捞出沥干;剁成细末;加盐拌合。
3、将青椒末放入盘中心空白位置;淋上醋即成。
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