菲力牛排是牛的哪个部位

.菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉，俗称牛里脊肉，是牛肉最嫩的部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，1头800公斤的牛，当中约有400公斤的肉可以被食用，而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排，因此价格也最为昂贵。

菲力牛排之所以嫩的塬因，是因为牛在一生的运动当中，几乎都不会用到腰内肉这个部位，所以这块肌肉一直保持Baby肌嫩如奶油的状态，且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。

一般菲力牛排建议吃3分熟(Medium Rare)的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精緻的风味。

料理时建议可以搭配高汤、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉质。

牛排的料理方法推荐

1、平底锅油煎法

首先要介绍的是「平底锅油煎」法。这大概是最简单也是一般人最常使用的做法。最适合油煎的锅子就是无敌的「铸铁锅」啦，记得一定要锅子预热到超级火烫才能得到最酥脆的外层。

油煎法的特色是能够创造「外酥内软」的牛排，可以煎出很漂亮的酥脆外层，同时保持内部粉红多汁。另外油煎的好处是，一切只需要透过一个平底锅就能搞定，而且料理时间是所有方式当中最短的。对于像我一样没什么耐心的人来说，想吃牛排，用油煎法就能最快的解决对牛排的饥渴。

但若你是喜欢吃七分熟甚至全熟的人，油煎或许就不是最适合的方法。因为要把牛排中心煎熟，你可能就得冒着外层烤焦的风险。

2、先煎后烤

第二种方式则是「先煎后烤」。先用高温的平底锅创造出酥脆外层之后，再送进约200度的烤箱烤5到7分钟或直到你满意的熟度。这种方式就可以解决想吃全熟的问题，不过如果你像我很容易分心忘了时间，你的牛排可能就会烤过头变得干柴，这几乎比不吃牛排还要痛苦。

因为你采用的是烘烤的方式，所以牛排也会在进烤箱的过程中流失部分的水分，导致牛排变得干涩，一样也不是大家所乐见的结果。

3、先烤后煎

第三种种方式则是颠倒过来的「先烤后煎」。听说这是排除火烤之外，牛排专家最建议的方法喔。跟「先煎后烤」使用高温烤箱不同，「先烤后煎」先采用低温约90度的烤箱(约40分钟至1小时)把牛排烤到适当的熟度，再放上热锅煎出酥脆外层。

这种方法可以确保熟度达到个人喜好，还能藉由低温烘烤的特性，让牛排熟度均匀，而不像油煎法那样内外熟度有着明显的差异。另外，也因为长时间烘烤的关係，牛排表层的水分会流失，但这也帮助你在之后油煎的过程创造出更酥脆的表面。越酥脆，代表着味道也会越丰富。「先烤后煎」也被认为是比较奢华，具有丰富口感的烹煮方式。但当然，好的事情就得让你花时间等待，所以如果你能耐得住性子，「先烤后煎」就是很棒的选择

4、舒肥法

舒肥的特色就是利用定温的温水，用45分钟到2个小时的时间让牛排煮到你想要的完美熟度，最后再用平底锅把外层煎脆端上桌。舒肥牛排会是所有做法中熟度最均匀、最入味也最多汁的做法，因为你是直接把牛排跟调味料包在真空袋裡面，水分自然哪都去不了。

但是想做出舒肥牛排你需要的代价也是不小，首先你必须先准备一台舒肥机，然后花上45分钟以上的时间等它料理。不过相信我，只要吃过的人都会有种「回不去了」的甜蜜痛苦。