做法一

材料：青梅2斤、白糖160g、麦芽糖250g

做法：

1、青梅洗净放水加两小勺盐浸泡三小时(去涩)后把水倒掉;

2、重新加水没过青梅，加两勺盐，水开后煮5分钟，关火，放冷水把青梅冷却;

3、把青梅去皮去核，我用铁勺子把梅核外面的肉刮下来，这样相对容易点;

4、去皮去核的青梅放入锅中，放入160克白糖，慢火煮开，期间要不停的用木铲搅拌;

5、白糖完全融化后，加入250克麦芽糖，不停搅拌至麦芽糖完全融化，酱开始变稠;

6、煮好的青梅酱在高于85度的温度下装入可以密封的瓶子，盖上盖子，用高温蒸20分钟后取出擦干瓶上水份，完全凉后入冰箱冷藏。

做法二

材料：青梅600克，麦芽糖200克，细砂糖150克，盐适量，水适量

做法：

1、将成熟的梅子放进耐酸的容器中，用水盖过梅子，加入1∼2大匙的盐，浸泡2∼4小时，以去除梅子的涩味。

2、用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3∼5分钟(去除涩味并使梅子软化)，捞出梅子，放入冷水中冷却。

3、将冷却的梅子沥干水份后去皮去核，再将梅子果肉放进耐酸的锅子中，加水用中火煮滚。

4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

5、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

做法三

材料：青梅1000g、白糖250g

做法：

1、青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉;

2、重新加入水没过青梅，加2小勺盐，煮开后转小火5分钟，关火。过冷水冷却青梅;

3、用一把小勺子，把青梅肉刮削来(皮可去可不去，我觉得区别不大);

4、去核后的青梅肉倒入深锅中，加入250g白糖;

5、大火煮至白糖融化，转小火，边煮边用木勺不停搅拌;

6、煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火。(这次很省时，大概只用了十多分钟);

7、稍稍放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放。