做法一

材料：韭菜花500克、盐50克

做法

1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐(原料里以外的盐)浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来;

2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分;

3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状;

4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好;之后也可以冰箱冷藏储存。

做法二

原料：韭菜花、大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油

做法：

1、买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌;

2、备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用;

3、把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。

做法三

材料：鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺

做法：

1、韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干;

2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎;

3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合(放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味);

4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状;

5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。