方法一

原料：香椿1把、盐适量

做法：

1、香椿稍微用凉水冲一下，不要用力洗，叶子会掉;

2、洗好后放进一个大碗中，烧一壶开水，把开水缓慢地浇在香椿上，看香椿叶的颜色由深红慢慢变成鲜绿色，香味也随之扑鼻而来，直至热水沫过香椿。泡十分钟;

3、泡好的香椿一层一层地铺在要腌香椿的容器内，一层香椿一层薄盐，不要太多，除非你打算当咸菜吃。都铺好后就完成了。

方法二

用料：香椿1大把、食盐少许、粗盐适量

做法：

1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;

2、放在盆中用清水清洗干净;

3、水中加入少量食用盐;

4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀;

5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右;(避免过度焯烫，烫烂了就不脆了)

6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟;

7、捞出，挤干多余的水分;

8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干;

9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下;

10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

小贴士

1、最好选择质地嫩的香椿芽;

2、香椿腌制之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

3、摆好的每一层香椿都要压紧，不要搓，搓香棒很容易掉叶，吃起来口感也不好。

4、冷藏保存一个夏天没问题，想更长可冷冻。

5、吃时可焯水，可去掉部分盐分，减少盐的摄入量。