亚麻籽油炒菜为什么发苦

亚麻籽油发苦属正常情况，纯正的亚麻籽有本身就带有一点苦涩的味道。

亚麻籽油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。

此外亚麻籽油也非常容易因氧化而出现变质发苦的情况，因此亚麻籽油日常也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。

食用亚麻籽油注意事项

1、用亚麻籽油炒菜时应避免油温超过七成，以最大限度地保持亚麻油中营养不被破坏。

2、亚麻籽油10ml为88卡路里，相当于半碗饭或一个馒头，所以建议用亚麻籽油替代一部分饭量。

3、亚麻籽油烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用;但如果将亚麻籽油(少量)与其他植物油(多量)调合后，用来炒菜也是可以的。

4、正常人每日食用油量维持在25~30g即可，无特殊情况亚麻籽油的食用量不可超过这个范围。