小炒腊牛肉

原料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克、精盐0.5克、香油2.5克、酱油5克、熟猪油100克

做法：

1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片;

2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段;

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。

腊牛肉炒芹菜

用料：腊牛肉300g、芹菜100g、青蒜叶50g

做法：

1、腊牛肉切薄片焯水、芹菜青蒜叶洗净切断备用;

2、下油烧热下牛肉煸炒几分钟后加入芹菜再炒到芹菜断生;

3、起锅前加入青蒜叶、适量的盐、味精、蒸鱼油和干辣椒末，拌匀装盘。

腊牛肉炒蒜薹

用料：腊牛肉、蒜薹、辣椒面、油、盐、味精、料酒

做法：

1、腊牛肉放锅中用水煮软，盛出趁热切片;

2、蒜薹洗净切段备用;

3、锅中加入油烧热，放腊牛肉翻炒后盛出;

4、锅中加入油烧热，放蒜薹爆炒变色，倒入腊牛肉，加辣椒面炒;

5、加味精、料酒，炒匀盛出即可。

萝卜干炒腊牛肉

用料：腊牛肉、萝卜干、大葱、香葱、剁椒、香油

做法：

1、烧开水，把腊牛肉放进去中火煮5~10分钟，具体时间看肉的咸度，咸的就多煮一会;

2、煮完的腊牛肉切片。煮肉的时候顺手把大葱和小葱切小段。只用大葱或只用小葱也可以;

3、烧锅热油，下大葱和剁椒(或老干妈)爆香，下肉片和萝卜干炒1分钟，下香油炒匀，撒香葱，出锅。

韭菜花炒腊牛肉

用料：腊牛肉200g、韭菜花100g、朝天椒适量、姜适量、蒜子适量

做法：

1、腊牛肉约200g，先高压锅蒸了约15分钟，然后切片，飞水，沥干水份备份;

2、朝天椒少量切粒备用;韭菜花约100g切小段，蒜子切粒，姜切片;

3、爆香姜片和蒜子，下腊牛肉炒匀;

4、入辣椒粉、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒调味;

5、入朝天椒粒，倒入热开水没过腊牛肉，大火一直煮着;

6、汤汁快收干时入韭菜花炒匀，即可出锅了。