做法一

原料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋、葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒

做法：

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末;

2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子;

3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出;

4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;

5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

做法二

原料：绞肉半斤、荸荠8颗、红萝卜适量、蒜末少许、葱花适量、酱油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒适量、糖1大匙、盐少许

做法：

1、准备食材, 将绞肉再剁碎至有黏性;

2、新鲜的荸荠用刀子去皮，荸荠切成丁状;

3、将所有处理好的材料放在大钢盆中，加入酒、 盐、胡椒粉、糖和葱、蒜末、酱油、水搅拌均匀;

4、用手抓起来摔打出弹性, 冷藏腌1小时入味;

5、用手挤出适口大小的肉丸子, 放入锅中, 大火蒸12分钟。

做法三

材料：猪绞肉一斤、香菇五朵、荸荠四两、咸冬瓜少许

做法

1、将荸荠去皮拍成碎片，咸冬瓜洗净切碎，香菇泡软切丁;

2、将所有步骤一之食材与所有调味料放入绞肉中搅拌均匀;

3、将步骤二之绞肉放入塑胶袋中，把袋子一角剪适当小洞，取盘子挤入一球一球的肉丸，稍加整理为圆形;

4、放入电锅或锅子中蒸熟即可。