做腊肉用什么肉比较好

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉.比较好。

坐墩肉就是猪屁股那部分肉，五花肉就是猪腹部的肉，二刀肉是指靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，被称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，卖相又好。将肉分成每块约一斤半大小，这样大小的肉制作腊肉，既容易进味道，又方便吊挂出来。

做腊肉的方法

原料：猪肉5公斤，调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

做法：

1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

腊肉的推荐做法

青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片;

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段;

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒;

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火;

6、将青蒜翻炒均匀即可。

腊肉莴笋片

材料：腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣

做法：

1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的)。

2、腊肉煮好后，晾凉，切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。

3、锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。

4、油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香;再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐，给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量)。

5、锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精，调好味道，即可。