梅菜腊味蒸带鱼

材料：鲜带鱼1条、腊肠2根、梅干菜一小把、青红辣椒各1根、大蒜3瓣、老干妈豆豉辣酱1汤匙、蒸鱼豉油或生抽1汤匙、黄酒1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙

做法：

1、将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。

2、将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥)

3、将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。

4、腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。

5、蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。

剁椒蒸带鱼

材料：带鱼、葱段、姜片、料酒、剁椒、盐

做法：

1、带鱼一条洗净，切成块，沥干水分，用盐抹遍带鱼，腌一个晚上;

2、起锅放1小匙油，将腌好的带鱼两面略煎一下;

3、取出煎好的带鱼放入碗中，放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒，上锅蒸约15分钟即好。

豆豉蒸带鱼

原料：小带鱼两条、豆豉三两、老干妈香辣豆豉三大匙、料酒两匙、葱两棵、老姜一小块、蒜两瓣

做法：

1、小带鱼两条，斩头去尾后切段，锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。炸呈金黄色时捞出沥干油;

2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片;

3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时;

4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。