想要鱼籽做出来不散块在炒制之前可以先在淀粉里面滚一下再下锅,这样既可以防止鱼籽散开同时也可以避免炸锅溅油。
鱼籽在下锅前可以先用开水焯至半熟,在焯水的过程中尽量不要翻动,另外再焯水的时候可以加一些白酒帮助去腥,这样焯过水的鱼籽也不易散开。
除了焯水之外也可以将新鲜的鱼籽先上锅蒸熟再炒,蒸的时候可以加一些料酒去腥,蒸好后的鱼籽沥干水分后即可烹饪。
如果是用鱼籽下火锅可以在下锅前先把鱼籽煎黄,油温8成熟,下鱼籽炸一下,定型之后迅速捞起,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。
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