方法一

材料：鱼籽鱼泡两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒

做法：

1、 把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了;

2、用刀尖把鱼泡戳破放气，用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡;

3、 把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用;

4、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎，待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下;

5、煎好的鱼籽盛出备用;

6、 把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香;

7、 烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香， 加高汤，下入豆腐一同熬煮，如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。

8、 熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮，再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。

方法二

材料：鱼籽750g、鱼泡250g、红泡椒3条、野山椒15条、乾辣椒20条、花椒30颗、啤酒1瓶、生抽2勺、蒜苗1把、老姜10片、砂糖1勺、郫县辣酱1勺、香菜1把、胡椒粉适量、鱼露适量、食盐适量

做法：

1、鱼泡、鱼籽反覆洗净血水，沥乾水份，鱼泡 用牙籤戳洞放乾空气后备用;

2、锅内多入油，先剥去附着在鱼籽上的薄膜，下锅 鱼籽 炸至金黄色，捞起备用;

3、锅内留少量油，红泡椒 野山椒 姜片 蒜白段 郫县辣酱，炆火煸香及炒出红油;

4、加入 生抽 砂糖 翻搅均匀。 3.加入1大瓶 啤酒 及 花椒 乾辣椒，火量调节至旺火，煮至沸腾;

5、加入适量水及 蒜青段 ，至汤汁再次沸腾。 2.加入 步骤1 ，火量调节至小火，加盖焖煮20分鐘;

6、20分鐘左右( 当鱼泡可轻易咬断时 )，加上适量的 盐 胡椒粉 鱼露 香菜，即可出锅。

方法三

材料：鱼籽鱼泡适量、葱姜蒜、红绿尖椒、小米椒、生抽、油、盐、豆腐、鸡蛋、白酒

做法：

1、把鱼籽鱼泡洗干净，直至没有血水。鱼籽要小心点不弄散弄碎。鱼泡用刀划破;

2、豆腐在水里撒点盐，泡上5-10分钟。小葱切葱花，大蒜切片，生姜切片。尖椒小米椒切圈切碎都可以。豆腐切块;

3、起锅，放油，油热后，煎一个荷包蛋(这部可完全忽略，有没有都一样)，盛出来。然后煎好豆腐盛盘。建议用不粘锅，不要放油，烧红锅，直接倒入鱼籽鱼泡煎，滴上几滴白酒去腥。因为洗过的鱼籽鱼泡中间都是水，放油的话太容易溅伤，而且不放油生煎鱼籽更容易熟也不会煳;

4、煎好断生，盛盘。下蒜片姜片辣椒爆炒，再下鱼籽鱼泡，倒凉白开或高汤，再下豆腐荷包蛋;

5、放盐，盖上锅盖，闷2、3分钟。倒2-3勺生抽，撒上葱花，盛出。

方法四

材料：鱼泡一斤、鱼籽半斤、白酒适量、自制泡菜随意、紫苏、姜、蒜、郫县豆瓣酱2勺、十三香、花椒粉、香叶、料酒、生抽、老抽、自制虾油(香油)、花椒油

做法：

1、处理一下鱼籽鱼泡，鱼泡用剪刀剪开，以免遇热爆开烫伤;

2、鱼籽鱼泡加点白酒焯水，鱼籽要用漏勺单独捞出冲洗，(要不然被水都冲洗进下水道就吃不成了)撕掉外面的筋膜污渍，鱼泡洗干净血沫，撕去上面的肥油;

3、自制泡菜洗干净切丝切片随意，蒜姜切片，紫苏洗干净备用，没有紫苏的用香菜葱都行;

4、下油锅爆香姜蒜，放点郫县豆瓣酱，炒出红油，放泡菜炒一会;

5、放入处理好的鱼籽鱼泡，加料酒、生抽、一点老抽、花椒粉、十三香，翻炒一会。加入没过所有材料的水，大火煮开，改小火煮熟;

6、临出锅前再放泡椒，放一把紫苏，淋入自制虾油(香油)、花椒油。喜欢吃脆脆口感的少焖一会，喜欢软糯口感的多焖一会。