白玉菇为什么炒了发苦

白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

食用白玉菇注意事项

1、白玉菇本身就含有鲜味成分，因此在烹饪的过程中不需要再额外的添加味精和鸡精等增鲜剂。

2、患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。

3、对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。

白玉菇的做法推荐

白玉菇鸡蛋汤

材料：白玉菇两盒、鸡蛋两只、葱一段、玉米淀粉适量、鸡精适量、盐适量、姜适量

做法：

1、白玉菇洗干净，锅中热油，放入葱段姜片爆香，下入白玉菇，翻炒至出水;

2、倒入适量开水，没过白玉菇，转小火盖锅盖炖5-10分钟，调入适量盐，鸡精，水溶玉米淀粉，关火;

3、将打好的鸡蛋趁热洒入锅中，并快速顺时针搅动，形成鸡蛋花便可出锅享用了。

清炒白玉菇

材料：白玉菇300克、青椒30克、红椒30克、盐1茶匙、食用油适量、姜丝5克

做法：

1、白玉菇去蒂洗净备用，青红椒洗净去籽去筋 切成菱形块;

2、锅中倒少许油 将青红椒快速翻炒盛出备用;

3、热锅凉油 煸香姜丝 把白玉菇放入锅里;

4、将白玉菇翻炒均匀 三分钟后加一茶匙的盐;

5、白玉菇完全变色 熟透后 加青红椒，所有食材翻炒均匀出锅盛盘即可。