锅里放多一点水烧开，放入洗好的蘑菇开大火煮一下，锅边开始出浮沫关火，捞出;放到水龙头底下用凉水冲凉后分几次用两手挤干水分(挤的越干越好，可以用纱布或毛巾包着挤更干一些)，撕成条状，也可以先撕成条再焯水;这样做可以使炸出来的平菇更加酥脆。
取一个小盆，盆里装入适量的面粉，再加入适量的淀粉，孜然粉，然后打入鸡蛋，加少量食盐和食用油，再加入适量清水，搅拌均匀(搅拌到没有颗粒的状态)，再将晾干的蘑菇放入里面。这样做使平菇口味更好，因为淀粉使炸出的平菇外酥里嫩。
锅内放入适量食用油，油热之后将蘑菇裹上一层放入油锅中进行炸，炸到金黄的时候捞出，然后放进去再次进行炸。第二次炸完沥干油即可食用。这样做是为了让蘑菇吃起来口感更好，因为复炸之后的平菇不容易疲软。
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