做法一

材料：光兔半只、香葱两条、姜块三块、青蒜一条、干辣椒四至六颗、八角1颗、十三香适量、生抽、老抽、盐、冰糖5小颗、黄酒

做法：

1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用;

2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香;

3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻;

4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧;

5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

做法二

材料：兔腿、口蘑、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒几粒、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺

做法：

1、兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

2、再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。

3、口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破。

4、炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。

5、炸好的兔肉捞出，沥油。

6、将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要(有人特别提出抗议，不要放花椒)。

7、下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖(应该晚点放的，我图省事，一股脑全丢进去了)，炒出香味。

8、再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。

9、加水烧开，水要没过兔肉约2公分。

10、倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。

11、中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂。

做法三

原料：野兔肉500克、罐头竹笋50克、松蘑25克、淀粉5克、油共50克、鸡汤750毫升、精盐2克、酱油15克、香醋25克、鲜姜15克、辣椒面0.5克、白糖15克、大葱15克、花椒5颗、料酒15克、花生油500克(实耗60克)、大料5克、味精1.5克、芝麻油3克、大酱25克

做法：

1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味;

2、罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干净，切成象眼块;生姜去皮，切片拍松;葱去皮，洗净，切段，待用;

3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出;

4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

做法四

原料：新鲜兔肉500克、植物油、大葱、香葱、姜、蒜瓣、白糖、料酒、盐、味精适量，炖肉料包1个。

做法：

1、先将兔肉洗净剁成方块，姜切片，大葱切段，香葱切葱花，蒜瓣切两半;

2、再将兔肉块放在沸水中氽烫去血水，捞出、沥干水分;

3、在锅里倒油，烧热后放兔肉块炒干水分，再放入葱段、姜、蒜、白糖、料酒、炖肉料包、盐，一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改慢火烧至肉烂熟

4、;再用急火烧干汤汁，捡去葱段、姜、炖肉料包，放入少许味精、葱花即可出锅。