做法一

材料：兔肉、酱油、淀粉、红椒、姜、蒜、花椒油、鸡精

做法：

1、兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀;

2、红椒切斜圈，姜蒜切片;

3、锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒(兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了);

4、千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦!

做法二

材料：兔腿、姜片、蒜片、八角、陈皮、红酒、柠檬汁、大蒜叶、糖、麻辣酱、老抽、水

做法：

1、兔腿肉切块焯水处理干净;

2、锅里油烧热放入姜片、蒜片、八角爆香后，倒入兔肉翻炒一下;

3、放九制陈皮、红酒稍微煸炒一会;

4、加入麻辣酱、老抽、水;

5、大火煮开后小火慢慢焖至兔肉熟;

6、最后加糖收汁，淋上些柠檬汁，撒上大蒜叶碎即可出锅装盘!

做法三

材料：新鲜兔肉、盐、干辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大葱、酱油、醋、酒、白糖

做法：

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;

2、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

做法四

材料：兔肉(野)1000克、红尖椒50克、青蒜50克、花生油100克、料酒25克、盐5克、味精2克、酱油25克、醋15克、花椒粉1克、豌豆淀粉25克

做法：

1、兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好;

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块;

3、大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;

4、将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出;

5、待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;

6、锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。