芥蓝牛肉
材料:切片牛肉350g 、芥兰300g、蒜头两瓣压泥、米酒一小匙、盐巴适量、蒜头三瓣切片、姜3片切丝
腌料:蚝油1.5-2大匙、香油1大匙、蛋白、少许太白粉
调味料:可在斟酌加入蚝油跟盐巴
1、 腌渍牛肉:将蚝油、蛋白加入牛肉中搅拌至吸收后,再加入香油搅拌均匀(先加水类再加油类可以把水包在肉裡面),最后再加入少许太白粉搅拌均匀,腌渍半小时到一小时。
2、先炒芥兰,爆香蒜泥后,放入芥兰及少许水、一小匙米酒,大火快炒至八九分熟后调味盛起备用;
3、另起油锅(油要比一般炒菜时用的多一些),锅热后放入蒜片姜丝爆香,接着放入腌好的牛肉片大火快炒,约九分熟后加入炒好的芥兰,稍微煨煮一下收汁即可起锅(起锅前可以试一下味道,不够的话再加适量蚝油跟盐巴)
清炒芥蓝
材料:芥蓝花300公克、蒜仁2瓣、辣椒1条、沙拉油2大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙、水60㏄
1、芥蓝花洗净沥干切小段;蒜仁、辣椒切片;
2、取一锅倒入沙拉油烧热,爆香作法1的蒜片,加入水煮开,再放入盐,最后再放入作法1的芥蓝花和辣椒,再淋上米酒快炒至熟即可。
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