炒麻食

材料：麻食200克、瘦肉50克、西葫芦半个、胡萝卜半根、蒜薹5根、鸡蛋2个、生抽半小勺、老抽半勺、甜面酱1勺、盐少许、植物油

做法：

1、烧开水，将麻食煮到八成熟，捞出用凉水冲凉，防止粘连;

2、利用烧水的时间，将瘦肉切丝，用生抽腌制;胡萝卜、西葫芦切片，蒜薹切段;鸡蛋打散待用;

3、锅内放油，烧热，肉丝煸炒至变色，盛出;

4、用余油炒鸡蛋，炒好盛出;

5、再放油烧热，将甜面酱炒出香味，放胡萝卜和蒜薹，炒两分钟后放入西葫芦;

4、菜炒到八成熟时放入麻食和炒好的肉丝、鸡蛋，放老抽上色;

5、根据情况放盐，因为酱油和甜面酱里都有盐分。

什锦麻食

材料：麻食适量、番茄4个、豆腐干6片、土豆2个、胡萝卜1个、青椒1个、葱香菜蒜适量、水发黄花菜20颗、水发木耳20朵、水发香菇10朵、菠菜200克、牛肉250克、平菇200克、鸡蛋2个

做法：

1、油锅下花椒爆香后捞出花椒，依次放入蒜、葱头、牛肉拉爆香;

2、倒入胡萝卜和土豆粒，翻炒均匀，接着是番茄丁，炒出水分;

3、跟着将豆腐干、香菇、平菇、黄花菜、木耳全部倒入翻炒，并放入适量精盐、一碗清水，中火慢慢煮;

4、待到胡萝卜和土豆全部煮熟，放入鸡精和适量生抽，调到自己合适的口味，加入青椒粒，炒均匀即可关火待用;

5、取500克面粉，加入清水和匀成面团，盖上保鲜膜静置10分钟;

6、之后揪成小葡萄大小，在竹席或漏斗上搓出条文或网纹，也可以直接用拇指和食指搓成猫耳朵形状，待用。7、像煮面一样，用沸水将猫耳朵煮熟，保持水和熟的猫耳朵比例为2：1左右;

8、保持中火，把炒好的杂菜倒入煮猫耳朵的锅里，搅拌均匀，沸腾后放入菠菜，继续煮熟;

9、最后浇入鸡蛋汁，并加入精盐、鸡精、香油、调到自己喜欢的味道，再次沸腾即可关火享用了。吃的时候洒上葱花和香菜，要是喜欢还可以放辣椒油和香醋。

陕西烩麻食

原料：普通面粉、豆角、豆芽、木耳、胡萝卜、西红柿、土豆、菠菜、葱姜蒜、鸡蛋一个、肉适量

做法：

1、中筋面粉用温的淡盐水调成絮状，感觉软硬适中后揉成光滑的面团，保鲜膜封好静置10分钟，然后在案板上擀成2毫米左右厚的圆形，洒干面粉切成条;

2、面条侧面都沾上面粉后搓一下摆好开始切小丁(也可以切成条后自己揪成小剂子);

3、小丁切好了，手沾干面抓几下面丁防沾在一起;

4、用大拇指用力压住往前搓，一个劲道的小麻食诞生了，搓好的麻食，摊开，时不时用手拨拉拨拉以防粘一起;

5、各种菜洗好，切成丁，葱切丁姜切末，如果想吃花生或者黄豆提前煮好备用;

6、加一大勺凉水和少许盐打散鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋口感更嫩，形状也比较碎小，更适合烩煮(好不好吃就看这些小细节哟);

7、炒西红柿鸡蛋，大家都会，不同的是我加了一小勺生抽酱油提味增色。为什么不和其他菜一起炒呢?经验告诉我单独炒比各种菜一起炒再分次放进麻食更好吃;

8、热锅炒香葱姜蒜，放入菜丁，略炒开后放盐，生抽，十三香，花椒粉，口味可以自己调整哈;

9、多倒些水，否则开锅后麻食膨胀变大就会太稠。煮到7成熟(大约5分钟左右)下入哨子，再煮4分钟后下入西红柿鸡蛋，最后放入切好的菠菜葱花香菜，再煮一分钟香喷喷的麻食就出锅了。

香菇炒麻食

材料：面粉200克、猪瘦肉150克、香菇10克、海米20克、鸡蛋1个、油菜20克、淀粉适量、食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、胡椒粉1/4小匙、精盐1/4小匙、味精1/2小匙

做法：

1、将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大拇指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出;

2、香菇泡软，海米泡软，油菜洗净切段，猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用;

3、把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。