1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下,只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋,将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中,并在每只塑料袋里倒入适量凉开水,再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了,想用的时候连冰带花椒拿出来弄下所需的多少放进汤里就行。这样保存的新鲜花椒1年时间也不会让青花椒变色,就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。
1、将新鲜花椒摘去叶和茎,用水冲洗去除灰尘和杂质;
2、洗净的青花椒沥干水分;
3、锅里油烧热,把烧热的油分次淋到花椒上面;
4、第二次淋上热油。(分次淋油都是为了提取清香成分);
5、锅里油烧热,全部淋到花椒碗里;
8、趁热盖上盖,再次提取花椒的清香成分,捞出花椒,回锅去除水分即可,制作好的花椒油晾凉后密封保存即可。这样制作出的花椒油可以更好的保留花椒的香味。
1、新鲜花椒不能在雨天和有露水时采收,否则使椒颜色暗淡,品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒,不能堆放太久。
2、新鲜花椒一般建议存放在室内,室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温,地面不返潮,最好选择土坯房和砖混房,地面为三合土。室内应保持干净,无杂物,无异味。
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