鸡屁股怎么处理毒囊

鸡屁股的毒素部分主要存在于鸡屁股的尾脂腺，尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染[1]。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。

鸡屁股的做法推荐

麻辣鸡屁股

材料：鸡屁股20个、麻辣汤底600CC

1、将鸡屁股先冲水洗净，用长竹签串起备用。

2、取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入步骤1的鸡屁股，改转小火卤约15分钟即可熄火。

3、食用前，放入加热后的麻辣汤底中，煮约15秒即可。

蚝油鸡屁股

材料：鸡屁股、白芝麻、酱油、蚝油、糖、沙茶酱

1、先处理鸡屁股，拿拔毛的先将鸡屁股上一些杂毛拔掉，用水洗乾净以后在鸡屁股上用刀画2~3刀;

2、取一锅水，等水滚了以后把鸡屁股放下去煮，稍微煮一下等到煮滚了以后就关火把鸡屁股捞起来把水沥乾;

3、取一油锅，将鸡屁股放入锅中后快速的将锅盖盖上，用中小火来炸，等到锅子裡的油炸声慢慢小了以后，打开锅盖用锅铲翻一下鸡屁股再快速的盖上，等到油炸声小了以后，打开锅盖用锅铲翻一翻，接着等鸡屁股炸到差不多有酥的感觉以后开中大火让它炸，此时要注意如果突然听到快速的噼里啪啦的声音再赶快把锅盖盖上，不然会喷到油，等到鸡屁股都炸到酥脆以后关火将它们捞上来沥油。;

4、取一个锅子开始调酱，将蚝油、酱油、糖、白开水、沙茶酱以2：1：2：2：1，也就是说只有酱油跟沙茶酱是1，其他都是2来调，调好以后把鸡屁股倒进来搅拌均匀，最后洒上一些白芝麻即完成!!!