材料:生鸡肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙
做法:
1、鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水,除去鸡肝里的筋膜,杂质;
2、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝;
3、倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;
4、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟;
5、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上。
材料:鸡肝500克、花椒一把、辣椒2颗、冰糖2块、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、葱3段、姜片五片、八角两个、香叶4片
做法:
1、鸡肝洗干净泡水,时间最好长一些,把血水泡出去;
2、用剪刀把鸡肝上面的筋膜都去掉,挤出血水,洗干净再泡一会;
3、冷水下锅,放小一把花椒,姜姜片,有助于除腥味;
4、水开后大火煮三分钟,血沫子会浮在水上。用勺子撇掉。鸡肝外表没有血色,就可以了;
5、洗锅倒热水,把鸡肝放进去,把葱段,姜片,花椒,八角,辣椒,香叶,冰糖放进锅里一起煮;
6、倒出入生抽,老抽,料酒。大火煮开,小火闷煮20分钟就可以了;
7、煮好关火,别着急捞出来。一定再泡一会,时间久更入味。
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