一般建议鸡肝先用沸水焯一下水再放入冷水锅中煮,之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重,焯一下血水可以去除鸡肝的血腥味,此外焯好水的鸡肝在锅中煮的时间也不宜太长,一般煮个10分钟左右便可捞出,以免鸡肝煮的过老影响口感。
1、在清洗鸡肝钱需要先死掉鸡肝外面的那层薄膜,另外刀肝叶上的胆色肝也要割掉。
2、清洗鸡肝时可以用将肝放在清水盆里,左手托起,右手轻轻地泼水漂洗,转白色为止。切忌用水冲洗,防止肝破碎。
3、鸡肝最好提前用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物。
鸡肝患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝,因为肝中胆固醇含量较高。
鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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