做法五
原料:韭菜60克、肉丝160克、鸡蛋75克、面粉70克、酱油10克、精盐3克、水淀粉15克、植物油250克(实耗50克)
做法:
1、将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。
2、将鸡蛋打入;内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用;
3、将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚;
4、将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
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