麻辣田鸡

原料：田鸡腿600克、蛋清1汤匙、酱油1汤匙、生粉2汤匙、大蒜片3汤匙、青辣椒2只、红辣椒3只、用酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、生粉l/2汤匙、香油1茶匙

做法：

1、田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

2、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

3、烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

泡椒田鸡

材料：活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量

做法：

1、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水;

2、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许(偶用了约1/3个鸡蛋清)、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右;

3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片;另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用;

4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要);

5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫);

6、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。

豉香田鸡

材料：田鸡3只、豆豉小半碗、砂糖、蒜、生抽、洋葱、红辣椒、绿辣椒、姜、盐、米酒、鸡精

做法：

1、田鸡杀好洗干净，田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次，其他部分加入少许米酒，少许盐和切碎的蒜腌一个小时。

2、洋葱辣椒洗干净切好备用，豆豉和2，3小个蒜剁碎备用。

3、蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用。

4、少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可。

红烧田鸡

材料：田鸡700克、玉兰片15克、油菜15克、火腿15克、香菜15克、盐1克、黄酒15克、味精1克、酱油15克、白砂糖15克、花椒15克、醋1克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、淀粉(豌豆)15克、大豆油50克

做法：

1、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净;

2、葱姜切成块;蒜拍扁;

3、玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

4、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;

5、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤;

6、取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟;

7、待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

剁椒蒸田鸡

原料：鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克、花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。

做法：

1、田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花;

2、加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内;

3、蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。

三杯田鸡

材料：田鸡2只、麻油2大匙、姜片4片、辣椒1条、葱1/2支、蒜头6粒、高汤1杯、海鲜用三杯酱汁2茶匙

做法：

1、田鸡洗净后，将爪的部份切除，然后切成块状;辣椒、葱切段，备用;

2、将作法1的田鸡块放入约150℃六分满的油锅内，以大火炸，直到油爆量变小，田鸡表面呈酥状，即可捞起;

3、另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香;

4、加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的田鸡块，以大火拌炒均匀至收汁，最后加入九层塔拌炒即可。