锅包肉可以用玉米淀粉,但是建议用土豆淀粉。
因为玉米粉粘,用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆,而用土豆粉炸出来就会外酥里嫩,选择土豆淀粉和水,以2:1的比例调糊,将切好的里脊肉片均匀挂糊,热油小火炸制两面金黄,外酥里嫩,口感极好。
1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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