做法一

材料：酱肉500克，腐乳汁60克调料①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙

做法：

1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。

做法二

材料：带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块

做法：

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。

2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。

6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

做法三

材料：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖(optional)，素油适量，芡粉少量

做法：

1、钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅内放八角和姜片。

2、将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥。

3、炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。

4、将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片(放得温凉后再切，比较容易切得薄)，肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用。

5、把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用。

6、将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒上葱丝。

7、将6放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸(我一般会蒸2个小时，也可以用高压锅蒸，但是味道不够醇厚)。

8、肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁倒出待用;肉倒扣在大盘内。

9、将8中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大盘上。

10、青江菜苗烫熟，摆盘。