酱香黄骨鱼

材料：黄骨鱼2条、大葱、香葱、香菜适量、郫县豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱适量、姜、蒜、生抽、糖、八角2颗、料酒

做法：

1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面。

2、加入姜片，烹入料酒。

3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖。

4、倒入水，水量超过鱼。

5、开着盖子，煮鱼。

6、中途鱼要翻面一次。

7、汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜。

清蒸黄骨鱼

材料：黄骨鱼2条，葱，蒜，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，油，麻油

做法：

1、黄骨鱼洗干净晾干水，表面抹上少许盐，撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。

2、适量的葱、姜、蒜切碎。

3、倒掉碟内水分，滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。

4、适量的油和麻油混合后烧至滚烫，浇在鱼上即可。

黄骨鱼豆腐汤

材料：黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐

做法：

1、黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺。

2、豆腐切小块。

3、姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮)，然后，热油爆香姜片。

4、放入黄骨鱼，两面煎一会儿。

5、倒入热开水，煮开，放入豆腐，转中火煮。

6、鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可。

黄骨鱼炖茄子

材料：黄骨鱼、茄子、香葱末、盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法：

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条;

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出;

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

红烧黄骨鱼

材料：黄骨鱼一整条、植物油大量、生姜少许、料酒一勺、酱油少许、白糖一勺、葱少许

做法：

1、黄骨鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分;

2、热锅冷油后加入生姜片;

3、放入黄骨鱼煎到两面稍微金黄即可;

4、加入酱油和料酒，加入小半碗水煮开;

5、加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。