做法一

材料：活花蟹，葱姜，面粉，料酒，盐，生抽，白糖。

做法：

1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块;

2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊;

3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出;

4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥;

5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味;

6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

做法二

材料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用;

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花;

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份;

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

做法三

材料：3只海螃蟹，糖，蒸鱼豉油，蒜，姜，鸡蛋，面粉，料酒

做法

1、海螃蟹冲洗后，去脐切块，备用。

2、碗里放5勺面粉打一个鸡蛋用清水调成面糊，将海螃蟹切口处沾上调好的面糊，下锅直金黄色捞起。

3、另起一锅倒入少许的油，下入切好的蒜末，姜末爆香后倒入炸好的螃蟹，倒入1勺料酒，加入2小勺蒸鱼豉油、1小勺糖。

4、翻炒到入味后，把剩余的面糊均匀的倒入锅中，包裹在螃蟹上。刚倒上的面糊不用立即翻炒，等上几秒后翻炒均匀就可以出锅了。