芋头烧牛肉

材料：芋头500克，牛肉300克，料酒15克，酱油15克，葱段15克，姜片15克，蒜末10克，精盐3克，白糖10克，味精3克，鲜汤300克，淀粉10克，色拉油750克。

做法：

1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。

2、勺内加色拉油烧六成热，下入牛肉块炸透捞出。

3、再将芋头入油炸黄捞出。

4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖，下入牛肉用小火烧至七成熟烂时，下入芋头块、精盐烧透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。

牛肉芋头汤

材料：牛腩300克，芋头200克，油、盐、葱姜、胡椒粉、料酒、鸡精适量。

做法：

1、牛腩洗净切块焯水，芋头去皮。

2、起锅加水放葱姜、料酒、牛腩小火炖一小时。

3、放芋头和牛腩再炖半小时。

4、放盐、鸡精、胡椒粉调味，撒少许葱花即可。

香芋牛肉煲

材料：大香芋300g，香菇5朵，牛里脊肉300g，姜片2片，香葱1棵(切段)，蛋清1只，牛奶100ml，盐1茶匙5g，绍酒1汤匙15ml，油300ml(实耗20ml)

做法：

1、牛里脊肉洗净，剔去筋膜，竖着牛肉的纹理切成小薄片，再调入蛋清混合均匀腌制10分钟。

2、香菇洗净，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm见方的方片。香葱洗净、切段。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牛肉片放入锅中，快速滑熟，捞出沥干油分待用。

4、锅中留底油，烧热后放入姜片和适量清水(约800ml)大火烧沸，接着放入香芋片、盐和绍酒，用小火保持微沸煮制10分钟。

5、最后放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸后倒入砂锅中撒入香葱段，边吃边加热，保温即可。

香芋牛肉卷

原料：牛肉400克、芋头1块、东谷酱油适量、香油适量、鸡精适量、料酒适量、黑椒碎适量、孜然粉适量、生粉适量、鸡蛋一个、白糖适量。

做法：

1、牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟。

2、芋头去皮切小长条。

3、芋头用油炸成金黄色，捞出。

4、将一片牛肉裹上一块芋头。

5、码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟。

6、蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可。

牛肉芋头丁

材料：芋头250克，牛肉100克，青椒25克，料酒15克，老抽8克，沙爹酱15克，精盐2克，味精2克，花椒水15克，鲜汤40克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，葱，姜，蒜片各10克

做法：

1、将牛肉切成丁。青椒切丁。芋头去皮切成丁。

2、勺内加色拉油烧五成热，下入牛肉丁炸熟捞出。

3、再下入芋头丁炸透捞出。

4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炸锅，烹入料酒加老抽、沙爹酱炒匀，下入牛肉丁、芋头丁，加鲜汤、精盐、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。

5、下入青椒丁，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。