虾仁滑蛋

材料：虾仁25只,蛋5颗,葱花少许,酒少许,蛋白半颗,盐巴适量

做法：

1、虾子开背加入调味料抓腌10分钟。

2、切葱花 将葱白与蛋打散 加入盐巴。

3、虾子下锅煮至变红。

4、将虾子倒入蛋内搅匀锅内加入少许油将蛋液倒入锅内后火转小炒至熟成。

5、起锅前加入剩余葱花与白胡椒粉。

虾仁烘蛋

材料：鸡蛋4只，鲜虾仁2两(约80克)，青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵，盐，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙;盐1/4茶匙，胡椒粉少许;

做法：

1、虾去壳除肠洗净，下调味中的盐，胡椒粉拌匀，加粟粉，蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油;

2、烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分;

3、青豆仁放滚水中焯过;

4、鸡蛋加入调味料打匀;

5、烧热4汤匙油，倾入(4)的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成，亦可将蛋翻转煎至熟透;

6、虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰，进食时可切成长块。

虾仁厚蛋烧

材料：虾仁8个，鸡蛋5只，酱油1大匙，牛奶少许

做法：

1、鸡蛋打散，倒入牛奶、酱油及少许糖搅拌均匀后，用筛网过滤。

2、虾仁放盐水浸泡两小时，捞出，凉水冲洗干净，厨巾吸干水份。

3、锅用刷子抹些素油，倒入1/4的蛋液，稍凝固后，将虾仁排入一端。

4、然后用筷子慢慢卷到锅顶部，刷抹些素油，再倒入1/4的蛋液，掀开蛋卷，让蛋液流到全锅。

5、再卷，重复步骤3，4次。

6、调中小火，将蛋烧四边略煎黄。

7、出锅后，趁热用寿司卷帘定型或用其它容器压着定型也可。切厚片上桌。

虾仁蛋卷

材料：鸡肉、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、白胡椒、盐、料酒、生粉

做法：

1、虾仁切成小丁，不要切得太细，才能让蛋卷有点Q的口感;鸡肉用blender打成肉泥;胡萝卜擦成细丝。

2、把鸡肉泥、虾仁丁和胡萝卜丝放入大碗里，加料酒、盐、生粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向充分搅打上劲，期间加入适量冷水继续搅打。

3、鸡蛋4个加少许盐和生粉打匀，用平底锅摊成5个薄薄的蛋饼。

4、把搅好的肉馅均匀的铺在蛋饼上，用勺背压实，卷起来。

5、做好的蛋卷放到盘里上锅蒸，大火上汽后蒸8-10分钟蒸熟即可。

6、冷却后切成片即可食。

虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋3颗,虾仁5尾,鲜香菇1朵,水(量米杯) 3杯,盐 1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许

做法：

1、虾仁去肠泥后洗净，备用。

2、蛋与所有调味料搅拌均匀，再用筛网过筛后，倒入容器中。

3、将作法2放入蒸锅中以中火蒸约13分钟，此时开盖放入作法1虾仁和鲜香菇，续蒸约2分钟即可。