吃木耳要注意什么

前段时间发生了一件这样的事，杭州一家子因为食用一盘泡发了两天两夜的木耳，中毒进了重症监护室，7岁女儿多脏器衰竭而生命垂危。

为什么木耳会变“毒药”呢？

黑木耳虽然携带椰毒假单胞菌，但是椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃。

需要注意的是，黑木耳泡发时间不能过长（一般建议不超过2-3小时）。泡发时间过长就容易变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。

最可怕的一点是，“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。

如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。

那么，泡发木耳或银耳要注意什么呢？

1.一定要先将其表面清洗干净，再使用干净的容器和水泡发，不要泡得太久，以防微生物大量增殖。

2.一次不要泡发过多，吃多少泡多少，尽快吃完。如果24小时内吃不完，最好分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。

3.泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发黏和异味，一旦发现就意味着微生物开始大量繁殖，一定丢弃不用。

4.不要食用自采的鲜银耳或鲜木耳，不提倡消费者自购木耳菌种自行栽培、食用，因为普通消费者缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境，存在细菌污染及产生毒素的风险。