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豆沙蛋黄酥外咸内甜的中秋小食

2018年09月07日 17:56 出处：亲亲宝贝网作者：RF 阅读次数：505

标签：中秋节

中秋将至，在各大商场除了琳琅满目的月饼之外，蛋黄酥也是近年来备受欢迎的中秋美食，下面一起来学习一下这道豆沙蛋黄酥的做法。

主料

咸蛋20个
豆沙馅600g
米酒少许
盐水适量
黑芝麻少许
蛋黄1个
鲜奶1/4茶匙
中筋面粉200g
糖30g
有盐奶油70g
水100g

辅料

低筋面粉200g
有盐奶油100g

制作步骤

1. 咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒，入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用；
2. 中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;
3. 用手去戳成小粒的米状;
4. 加入水搅拌均匀;
5. 油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;
6. 油酥制作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里;
7. 揉到看不见粉就停手;
8. 市售豆沙泥平均分30g/1个(共20份);
9. 油皮包油酥滚圆;
10. 包完后、再静止10分钟;
11. 取一份面团、桿成牛舌饼状;
12. 从上面捲下来;
13. 再让面团休息10分钟;
14. 取一份再次桿长;
15. 从上面捲下来;
16. 最后再让面团休息10分钟;
17. 取1份、用拇指从中间压下、上下左右面团捏紧;
18. 团桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来;
19. 放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液(蛋黄+1/4茶匙鲜奶)、撒上黑芝麻;
20. 烤箱预热200度，烤20-25分钟至表面上色即可。

中秋节

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