蔬菜沙拉酱汁怎么调制

蔬菜沙拉酱的最佳比例：

「油：醋：盐= 15：3：1」。计量的时候要使用量匙。把要制作的份量带入这个方程式就不会失败。

举例来说，如果要制作150ml的沙拉酱，那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙盐。

油 - 5大匙

EXV 橄榄油、菜籽油(或沙拉油)与麻油。以这三种油当基底制作基本沙拉酱。

醋 - 1大匙

可以使用酒醋(红或白)、米醋或柑橘类油醋(柠檬或柳橙等)，做出来的风味各有不同。

盐 - 1小匙

建议使用矿物质含量丰富的天然盐，呈现出口感柔润、不刺激的盐味。

基本沙拉酱Ⓐ(菜籽油底)

材料与作法：充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙盐。

基本沙拉酱Ⓑ(橄榄油底)

材料与作法：充分混合10大匙EXV 橄榄油、2大匙醋、2小匙盐。

基本沙拉酱Ⓒ(麻油底)

材料与作法：充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙盐。

制作蔬菜沙拉的四个原则

1、叶菜类蔬菜泡水让口感更清脆

在各种蔬菜中就属叶菜类的口感最清脆爽口。制作沙拉前先浸泡于水中，放置10分钟就能恢复清脆口感。

2、盛盘前先将水沥干

过水的蔬菜在淋沙拉酱之前要先用蔬菜脱水器(或滤网)把水沥干。残留的水分会稀释沙拉酱的风味，因此要特别留意。

3、用少量沙拉酱混合

沙拉酱的成分中几乎都有盐，因此淋上沙拉酱后，蔬菜会因渗透压而脱水。为了尽量避免风味流失，混合沙拉时要留心沙拉酱的用量。

4、混合沙拉时要拌入空气

轻盈地盛盘是保留蔬菜口感的关键。混合时不要用力压，应从盆底轻轻地把蔬菜捧起来，同时将空气也拌进去。